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酥皮漢堡肉圓


有別於一般傳統肉圓,因類似漢堡之層層包疊法,因而酥皮漢堡肉圓名稱由此而來,意謂台灣式的漢堡。榮獲諸羅十大特色小吃總冠軍,台灣美食伴手禮道地風味伴手禮,在地食材伴手禮兩項殊榮。

保存期限:30天
內容量:3粒(每粒220g)/盒

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網路價:120  建議售價:160元
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酥皮漢堡肉圓

非吃不可肉圓 與彰化縣 縣長 卓伯源 合影

『酥皮漢堡肉圓』創立於1983為本店代表肉圓,選用西螺濁水米,搭配特級地瓜粉做成酥脆外皮,及口感似麻糬的內皮,餡料選用6種餡料:前腿豬肉、埔里花菇、特製香滷蛋、古坑筍丁、肉鬆及皮凍,創造出外酥內Q餡料飽滿的肉圓,每粒220g(6台兩),有別於一般傳統肉圓,因類似漢堡之層層包疊法,因而酥皮漢堡肉圓名稱由此而來,意謂台灣式的漢堡。榮獲諸羅十大特色小吃總冠軍,台灣美食伴手禮道地風味伴手禮,在地食材伴手禮兩項殊榮。

油炸後之酥皮漢堡肉圓

酥皮漢堡肉圓製程SOP
 
底膜成型
由於肉圓餡料豐富,未免成型時破皮,因此須先將底膜蒸熟,以方便入餡。

分層入餡
酥皮漢堡肉圓餡料,共有六種採取層層堆疊方式『酥皮漢堡肉圓』名稱由此而來,讓消費者每一口吃到,都是驚奇口感各自獨立。

表膜成型
完成入餡之肉圓,表面需裹上由地瓜粉、在來米粉及台梗九號米粉所製成的米漿,均勻的裹在表皮,酥皮漢堡肉圓就此成型。

成型完成
成型後之肉圓,須稍加修飾,確保每一粒肉圓均勻上漿。

入蒸籠蒸煮
成型完成之肉圓,需置於蒸籠盤中,每一粒肉圓需規格整齊排列,以便蒸煮時蒸氣均勻流竄,接著再以98-110℃溫度進行蒸煮,時間約為28-32分鐘。

蒸煮完成
蒸煮完成後之肉圓,連同台車取出準備進行預冷動作。

蒸熟後預冷卻
蒸熟後預冷卻為製程中最重要步驟,其主要目的在於排除肉圓表面水蒸氣附著,使肉圓更加具有彈性,並避免微生物繁殖,一般採用冷氣加入強力風扇吹冷。

脫膜冷藏
冷卻完成之肉圓,需將模具脫除,將肉圓置於容器中移入5℃冷藏庫中,冷藏至少4hr以上,中心溫度需維持5℃以下,才能裝箱,肉圓製程完成

預炸處理
肉圓於販售前或宅配前,須先將破皮部份補起來,以避免油炸時因破皮,而產生油爆現象,並且讓炸好之肉圓,乾爽不油膩。

預炸後冷卻
預炸完成後之肉圓,須擺放於不鏽鋼製鐵盤中置於冷卻室,冷卻等待包裝。

成品完成
肉圓經油炸後,剪成五刀形成蓮花型,再淋上糯米甜醬及蠔油膏,即為一道美味佳餚。

宅配可微波PP材質包裝
宅配包裝採用可微波PP材質包裝,只需加以微波覆熱即可。

品名:酥皮漢堡肉圓
內容量:3粒/盒
重量:每粒220g
製造日期 / 出貨日期:下單後5日
保存方式:冷凍
保存期限:30天

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